Con Andrea e Joan siamo andate a raccolgiere la cicoria di campo!!! e abbiamo fatto questo tortino
Ingredienti (4 persone):
250 gr. Di farina
2 uova
25 gr. Di lievito
30 gr. Di pecorino grattugiato
Un pizzico di sale
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
2 bicchieri colmi di acqua
80 gr. Di cicoria lessata
12 stampini in alluminio
burro
Mescolate con una frusta la farina con i tuorli delle due uova; aggiungete il sale, il pecorino ed il lievito. E i due bicchieri di acqua. Montate a neve gli albumi delle due uova e aggiungetele al composto, facendo attenzione a non smontarle, quindi mescolando dolcemente. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, e nel frattempo in una padella con olio e aglio, ripassate la cicoria, aggiungendo sale e peperoncino. Imburrate gli stampini e mettete un mestolo del composto lievitato, e un abbondante cucchiaio di cicoria. Fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Servite caldi insieme al purè di fave.
La farcitura si può fare in tantissimi modi: con pomodori pachini,acciughe, capperi e origano; oppure con salame piccante e stracchino, o ancora con pezzetti di prosciutto e rucola….lasciate lavorare la vostra fantasia!
Ingredients (4 people):
250 gr. Flour
2 eggs
25 gr. yeast
30 gr. Grated pecorino cheese
A pinch of salt
Chilli
Extra virgin olive oil
1 clove of garlic
2 glasses of water
80 gr. Boiled wild chicory
12 aluminum molds
butter
Stir the flour with the yolks of two eggs, add salt, grated pecorino cheese and the yeast. And two glasses of water. Whip the whites of two eggs and add it to the mixture, being careful to mix it gently. Let it rest for 30 minutes. In the meantime in a pan with olive oil brown the garlic, and add the chicory, with some salt and pepper. Butter the molds and put in it a spoon in the mixture, and a generous spoonful of chicory. Bake at 200 degrees for about 20 minutes. Serve it warm with fava beans cream. (You can find the recipe at VERDURE category.)
The filling can be done in many different ways: with cherry tomatoes, anchovies, capers and oregano, or with soft cheese and spicy salami, or with bits of ham and arugula. …
Let’s your imagination work on it!
di essere generose nella pulizia dei carciofi, facendo attenzione a togliere tutte le foglie esterne che sono dure). Allundate con un bicchiere di vino bianco e cominciare la cottura a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete la cicioria tagliata a pezzettini e il pomodoro (anche lui tagliato in pezzetti piccolissimi) il prezzemolo e l’arba cipollina, il sale e il peperoncino, e continuare la cottura per circa 30 minuti, allungando con acqua calda. In una padellina fate soffriggere la pancetta a dadini. Io l’aggiuungo solo al momento di servire perchè mi piace croccante.
flaviabi 