Grazie Maurizio per la tua splendida ospitalità:
800 gr di farina 00
500 ml acqua
25 gr lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 pizzico di zucchero
Io amo la pizza croccante e dopo tanti esperimenti, ho definito questo impasto, che ha un unico segreto nella lavorazione…
Infatti faccio un primo impasto mettendo metà della quantità della farina, tutta l’acqua, il lievito, il sale e un pizzico di zucchero, e lascio lievitare questo impasto tutto il tempo che vuole (normalmente faccio l’impasto la mattina prima di andare in ufficio e lo abbandono fino alle sera, che rientro e faccio la pizza).Dopo almeno un’ora di lievitazione aggiungo la farina rimanente fino ad ottenere la consistenza necessaria a stendere la pizza. A questo punto vado con i condimenti.
E questa sera abbiamo fatto:
PIZZA CON ZUCCHINE E GORGONZOLA
Le zucchine tagliate sottilissime e fatte marinare un po’ di sale e poi messe sopra la pizza con dei fiocchetti di gorgonzola dolce.
PIZZA MARGHERITA
Polpa di pomodoro fresco, basilico, sale,pepe,origano e mozzarella
PIZZA CIPOLLA, CAPPERI E SALVIA
Cipolle fresche tagliate sottili, capperi sotto sale, salvia tagliata sottile e generoso olio
800 grams of flour 00
500 ml water
25 g yeast
1 tablespoon salt
1 pinch of sugar
I love crispy pizza and after many experiments, I defined this mixture, which has the only secret in the process …
In fact I make a first LIQUID mixture by putting half the quantity of flour, all the water, yeast, salt and a pinch of sugar, and let the mixture rise as long as you want (I normally do the dough in the morning before going to office and leave it until the evening when I go back home). Anyway, at least after one hour of rising add the remaining flour to obtain the consistency needed to roll out the pizza. Non is time to put condiments on it and tonight we made:
PIZZA WITH GORGONZOLA AND ZUCCHINI
Cut sliced zucchini and marinate it with a bit of salt and then put on the pizza with gorgonzola
PIZZA MARGHERITA
Chopped fresh tomato, basil, salt, pepper, oregano and mozzarella
PIZZA ONION, CAPERS AND SAGE
Fresh onions thinly sliced, salted capers, thinly sliced sage oil and extra virgin olive oil.
flaviabi 